« Je pensais que la couleur sombre prouvait un long vieillissement » : pourquoi la teinte de nombreux vinaigres balsamiques de Modène IGP doit plus au colorant qu’au fût
La teinte foncée d’un vinaigre balsamique de Modène IGP trompe les consommateurs qui y voient la marque d’un long vieillissement. En réalité, ce coloris sombre provient souvent d’un simple additif caramel, légalement autorisé jusqu’à 2 % du volume. Découvrez ce que cache vraiment l’étiquette et comment choisir un vrai balsamique.
